抗癌就像減肥
2013-09
作者：李依蓉
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圖片來源：鄭佳玲
抗癌與減重都是一種行為模式的改變，成功與否端看你是否選擇正確途徑，從臨床轉做研究後，顏榮郎提出了防癌抗癌的新思維，與近十年最夯的「抗發炎」不謀而合。
數次當選最性感女人的美國影星安潔莉娜裘莉切除兩邊乳房以預防家族遺傳的乳癌、卵巢癌，引發全球嘩然。與腫瘤生物學博士顏榮郎談到這個話題時，沒想到他卻搖搖頭說：「她其實沒必要切除乳房。 」
顏榮郎是正統西醫體系出身的醫師，台大醫學院畢業後，取得全球有名的美國安德森治癌中心腫瘤生物學博士，回國後曾擔任長庚醫院放射腫瘤科醫師。為什麼面對乳癌基因可能造成的高罹癌風險，他卻說沒必要切除乳房？
「全面性地調整飲食和生活型態，才是防癌的關鍵，」顏榮郎解釋，現代人生活中充斥著紅肉、炸雞、薯條、含糖飲料等高熱量食物，再加上壓力大、久坐、作息不正常等不健康的生活習慣，容易造成身體慢性發炎，是誘發癌症、肥胖和各種慢性病的很大原因。因此，帶有突變型乳癌基因的人，整體的飲食、生活型態一定要做調整，而不是選擇破壞性地切除未發病器官，否則「就算現在切了乳房，癌症一樣會在別的地方發作，」他解釋。
行醫近30年來，顏榮郎治癒過不少癌症病人，也常見到有些病情較重的患者，在接受放療、化療後，仍回天乏術，而醫界卻迄今未能推出一槍斃癌的神奇特效藥。
面對病人及家屬絕望無助的眼神，曾讓他心中充滿無力感，卻也讓他體悟正統醫學裡，很多癌症問題仍是無解。
為了突破這些治癌的關卡、不向問題低頭，同時希望能對病人及家屬真正帶來幫助，於是他開始正視正統西醫療法的盲點，要從癌症的源頭開始，防堵病情惡化。
抗發炎，就能抗癌、減肥、抗老
他深入耙梳有關癌症的各類研究文獻發現，許多疾病都是身體慢性發炎引起，只要抗發炎，就能抗癌、減肥、抗老。
癌症的複雜度不能以傳統對抗細菌、病毒的經驗來看，因為牽涉到太多生理與心理變化，如果依照正統西醫療法做放療或化療，只矯正某幾項變異分子或基因，就會發生「見樹不見林」或「瞎子摸象」的情況。
他認為，癌症其實可以說是一種生活病，分析起來跟肥胖、老化、慢性病一樣，起因都是身體的慢性發炎。近10年來愈來愈多研究指出生活面照顧的重要性，想要防癌、抗癌，甚或只是單純想減肥的人，一定要從打造不發炎的體質開始，調整飲食及生活型態。而且，患者自己能掌控的這部份，對癌症治療的貢獻度，就超過50％。
因此，他建議除了接受正統西醫治療，病人自己也要學習認識癌症，了解它的起因，徹底改變生活習慣，才能化被動為主動，阻止身體發炎，達到全面性遏制癌症的功效，顏榮郎不斷強調。
他舉自己的一位病人為例。36歲的林小姐是銀行上班族，2012年7月檢查出罹患第4期肺癌，5年存活率小於5％。因為已是晚期，醫師只能為她施行化療，但青春正好的她仍希望能找到神奇解藥挽回一命，因此顏榮郎建議她要徹底改變飲食和生活型態。林小姐像溺水者找到浮木一般，全力配合調整自己的生活。
5個月後她回醫院追踪時，驚喜地發現腫瘤明顯消退，主治醫師甚至表示，以過往經驗來看，這樣的抗癌成績，好到可以排名前3％。
可惜，後來她出國玩，在放鬆的心情下，又開始了不健康的生活，沒有節制地大吃大喝，攝取了對身體不好的食物，導致病況再度惡化。回國後發現咳嗽頻率又開始增加。經檢查發現肺部再度積水，並出現3公分腫瘤，這表示癌細胞已經不受控制，或癌幹細胞又藉機竄出來了。這時一切似乎又回歸原點，枉費她過去的努力，甚至衍生出一批更頑強的癌幹細胞。
抗癌的仙丹妙藥，就在生活周遭
除了正統西醫療法，我們也應該多加利用自身的超強自癒力。顏榮郎指出，人體約有60兆個細胞，這是何等大的天文數字，但是它們卻能全年無休地運轉，並行無間，如果沒出現什麼重大問題，甚至可以正確無誤地自動複製、修復或剔除病變細胞，維持運作將近100年，這是一種多麼驚人的能力與協調性。
不管是何種外來或內在致癌風險因子（如：抽菸、毒物污染、吃油炸物、肥胖），它們大多會透過產生活性氧，造成發炎、基因突變傷害，最後引發癌症。
幸好，人體自有一套對抗活性氧的機制。顏榮郎解釋，人體細胞能自行產生抗氧化物與抗氧化酵素、或藉由攝取蔬果中的抗氧化物，來對抗活性氧，避免細胞產生基因突變；或者設法修復突變的基因，讓細胞回復正常。如果基因突變已無法修復，則這個基因會自行凋亡，使人體自然老化，而不是走上罹癌之路。
人體另一個對抗活性氧傷害的機制，就是當細胞的活性氧含量超過臨界值時，細胞就會自行凋亡。因為癌細胞的活性氧含量比正常細胞高，所以只要多攝取活性氧含量高的食物，如生大蒜，即可使癌細胞的活性氧含量超標而死亡，卻不傷害正常細胞。
並且正確的生活方式也有助防癌抗癌。顏榮郎援引了400多篇科學研究指出，只要能消除發炎或去除活性氧的干擾，人體的自癒力或免疫力就能有效啟動，增強長期抗癌的能力。
「只要了解癌症，知道對付方法，我們每個人手上都握有很多的強大武器可以面對，抗癌真的不需痴等神奇子彈被研發出來，」他說。
顏榮郎也提供一些讓身體不發炎的基本飲食與生活原則，有助一般人防癌、癌病人抗癌，改善身體狀況，供讀者參考（更完整詳細的抗癌清單，請見《抗癌就像減肥》）：
●禁食易導致發炎的食物
包括甜食或其他澱粉豐富的食物、紅肉、加工肉類，尤其燒烤油炸類的肉品更應禁食。
顏榮郎自己幾乎完全不吃紅肉、或燒烤油炸食物。有時應酬難免，就挑對身體有益的吃，例如吃豬腳就能攝取較多膠質。他的飲食近乎蔬果素食。
●採取消炎的飲食
主要飲食成分應是低血糖負荷、低飽和性動物脂肪、低Omega-6脂肪酸，並富含Omega-3脂肪酸（亞麻籽油或魚油）和高纖維豆類穀類（黑豆、紅薏仁、綠豆）。
顏榮郎每天早上喝一杯自己打的黑豆漿加紅薏仁，打完煮熟後直接喝，不要過濾，因為紅薏仁的麩皮是最好的抗氧化成分，並一再叮嚀我們要多吃紅薏仁。
●可以促進葡萄糖、脂肪酸的氧化、和降低脂肪酸合成的營養補充劑
如益生菌、克菲爾菌、短鏈脂肪酸等。
多吃水溶性纖維豐富的蔬果，可以增加腸道益菌，產生短鏈脂肪酸，能啟動解毒基因、抗氧化、消炎效果強。顏榮郎最推薦的是紅肉火龍果和奇異果。
顏榮郎也建議補充克菲爾菌，能增加腸道益菌、提高鈣質吸收、並降低膽固醇。但是因為克菲爾菌較不穩定，無法長久保鮮，市面上很少看到這類產品，所以他通常會自己做。
只要把500cc豆漿倒入耐熱玻璃瓶，隔水加熱10分鐘，冷卻後加入1克的克菲爾菌粉（有機店買得到），放著發酵一兩天就完成了。發酵時，瓶蓋鬆鬆地蓋上就好，蓋太緊則發酵產生的氣體無法排出。因為自己做克菲爾菌沒有添加人工甜味，煮菜或吃水果時可以把它當成檸檬沾醬沾著吃，口感很清爽。
●每日規律的有氧運動
運動量不足會造成發炎與胰島素功能不佳、脂肪堆積，進而容易導致肥胖和糖尿病，而這些也是導致癌症的大敵。適量的有氧運動則能促進碳水化合物和脂肪的利用與燃燒，放鬆身體、減少壓力荷爾蒙。
顏榮郎自己只要有空就快走30分鐘、做平甩功幫助恢復疲勞，熱愛攝影，隨身背著單眼相機，「好的休閒嗜好有助紓壓，」他笑笑回答。這些生活細節讓他雖已50多歲，仍保持健朗身材，BMI值維持24，完全沒有一般中年人鮪魚肚、滿頭白髮、身上贅肉鬆垮的模樣。
他也建議常熬夜睡眠不足的人多練習禪修，有助大腦進入α波狀態，讓身心平靜、迅速恢復精力。
※更多抗癌新思維，都在《抗癌就像減肥》
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「想減肥就不能吃甜點？」無奶油手作點心大公開
2013-09
作者：林惠婷
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圖片來源：陳德信
怎麼可能！沒有奶油也可以做出好吃的蛋糕！現在開始，你不用再苦苦壓抑想吃甜點的欲望，讓身體無負擔的健康甜食將出爐。
俐落的打蛋入盆，圓滑地輕舞攪拌，搖晃著麵粉過篩……工作檯前，出版40餘本書的知名糕點烘焙老師王安琪，靈巧地完成一道道甜點，一會兒將這道送進烤箱，沒多久又將甫做好的水果蛋糕卷送進冷藏，優雅有序地完成書中每一道點心。我趁著當助手的拍攝空檔，不時地品嚐各式甜食，因為每一道都沒有添加奶油，讓我的字典裡忘掉「減肥」這個詞。
我和安琪老師第一次見面，她勻稱嬌小的模樣，完全顛覆我對烘焙老師「應該略顯豐腴」的刻板印象，更讓人看不出她是3個孩子的媽。她笑說，她是每天一定要吃甜點的人，只要事先想好，有節制地品嚐，就可以享受兼享瘦。
拍攝空檔更驚訝發現，安琪老師竟然從未上過正規的糕點課程！她說，她大學念的是傳播，畢業後再到瑞士進修餐旅管理，回到台灣餐飲業擔任公關的工作，但心裡一直熱愛烘焙，不時做點心分送親友，從沒想過走上專業烘焙的路。直到一位熟識的媒體朋友吃過甜點後，讚不絕口，鼓勵她出書並牽線出版社，才正式把烘焙當作專職。
求學和工作都沒和烹飪烘焙正式交手，是怎麼發掘烘焙興趣的？王安琪笑說，30多年前，她爸爸參加活動抽中了一台日本製的烤箱，對才念小學的她來說，新奇得不得了，馬上打開瞧看，不僅訝異於它只要一個按鈕，就能切換微波爐和烤箱，還發現裡頭附了一本小冊子，寫著一道道「蛋糕」的做法，看得她眼睛閃閃發亮，躍躍欲試。「當時外來飲食還不盛行，我根本不知道蛋糕的滋味，只是看著那些食譜和圖片，腦子就不斷縈繞『好想做看看！』的念頭。」王安琪回憶。
當她照著冊子上寫的材料「小麥粉」，大街小巷詢問時，居然沒有一間店的叔叔、阿姨知道那是什麼，正納悶怎麼會買不到時，一位雜貨店阿姨直截了當地問她，「妳買這個要做什麼的？」她拿出冊子說想照食譜做蛋糕，阿姨聽了恍然大悟說，「哎唷！原來是要做蛋糕！那不就是麵粉嘛！」王安琪於是開始試做她人生第一個蛋糕。
每次出書都有新意的王安琪，和鑽研食品營養議題多年的《康健》記者楊心怡聯手出擊，將在天下雜誌出版《輕甜食──零罪惡感的手作點心》，規劃紓壓、助眠、和情人、親子一起動手做點心四大主題，近50道不加奶油也好吃的點心，不僅創新使用脫水優格、橄欖油、米穀粉等健康食材；簡單好上手的做法，更讓成功率Up Up。
此外，心怡也運用食品營養專長，為文告訴讀者如何避開含糖食品的陷阱、不瞎吃的原則……，是台灣第一本有營養理論基礎的食譜書。在中秋節來臨前夕，學會幾道步驟簡單的輕甜食做法，讓你和家人一同度過美好佳節，以下部份書稿先饗讀者：
低糖、無奶油， 吃甜點也能養生你是否也有這種經驗，先刮掉奶油才吃蛋糕？現在外面賣的甜點，往往香氣濃郁過頭，添加食品加工物可能過多，不如自己親手製作甜點，還可自由替換成較健康、低熱量的食材。
其實單單改變甜味調味料，減少食用動物性脂肪，就可減輕身體負擔。像日本的養生能量甜點，利用麥芽糖、楓糖、糙米甜酒，及乾燥水果、堅果類等，做為天然甜味的來源，或是像南瓜、地瓜、栗子、紅蘿蔔等食材，本身就能釋放甜味，這些來自蔬果、穀類的糖分屬於多醣類，營養價值較高，能使血糖穩定上升，緩和情緒。
除了不用精製糖，還改用天然的洋菜、葛粉幫助凝固，豆漿、豆腐取代牛奶或高熱量的動物性鮮奶油，且不添加任何化學調味料，不但降低熱量，更有營養價值，即使有慢性病或過敏體質的人，也可安心食用。
王安琪舉例，深受女性喜愛的布朗尼，利用板豆腐取代奶油，加一點柳橙皮末去除豆味，就可以製作出專屬布朗尼的濕重感；而選用柳橙原汁，既可增添風味，又能減少砂糖量。
甚至可以用雜糧粉、全麥麵粉、蕎麥粉等五穀雜糧粉取代完全精緻的麵粉，還可以增加甜點的纖維含量。王安琪說，只要在原本的配方中，以15～25％的五穀雜糧粉取代原本的精緻白麵粉就可以了；例如原本使用100克的白麵粉，為了增加纖維含量，可改成25克的五穀雜糧粉加上75克的白麵粉。
另外，如果想做餅乾類的點心，仍需油脂來混和食材，可考慮使用葡萄籽油來替換，發煙點較高（215℃以上），高溫烤焙時較不易產生自由基，又富含抗氧化物質如原花青素（OPC）、多元不飽和脂肪等，適合製作甜點。
還有一個絕招，可以在沒有蛋、奶，不加發酵粉的情況下，做出好吃甜點，那就是用甜品大變身。怎麼變？很簡單，把平時吃的地瓜湯、燕麥片或西谷米等甜湯，調整配方就成了餅乾或蒸糕，有點類似東南亞吃起來冰冰涼涼的娘惹軟糕。
擁有20多年營養學經驗，曾負責台安醫院新起點飲食研發的劉啟琴分享，西谷米、地瓜、燕麥或是紫米等，本身就有會凝固的澱粉質，只要份量加多，就可以進電鍋做成鬆鬆的蒸糕；如果再添點香氣俱足的香蕉、蜂蜜、堅果等乾燥固體，份量變多，就可以烤成餅乾。因無油，所以口感會比較軟，但絕對嚼勁十足。
【新書食譜搶先學】
作者：王安琪、楊心怡
出版社：天下雜誌出版
出版日：2013.9.6
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